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1、按制作工艺分类如下:蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精,后期再进行些***处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。发酵酒,又叫酿造酒。
2、黄酒以大米、黍米粟为原料,经酒药,面曲发酵压榨而成,含有21种氨基酸,一般酒精含量为14%-20%。约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。
3、啤酒:以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。葡萄酒:以葡萄为原料酿造的一种果酒,酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。
4、(一)按香型分类:浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
5、(3)麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为***用,此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。
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